Despre ateliere

Te invităm să faci și să descoperi cafea și pâine cu ștaif. Cafeaua de specialitate a spulberat stereotipul cafelei amare care e doar un stimulent de trezire.

De mai bine de zece ani România descoperă fructul de cafea și
aromele ei incredibile. Împreună cu Vlad Buda, cofondator Steam Coffee Shop o să guști cafele filtru de premiu, din diverse zone ale lumii, proaspăt prăjite și o să înveți să le și prepari, dar și să identifici o origine bună.
O să înțelegi diferențele dintre nuanțe și o să afli despre procesul de prăjire și fermentare. Si toate astea într-unul din cele mai frumoase locuri din Porumbacu de Sus, la poalele Făgărașilor.
Acum intră în scenă pâinea artizanală care va zbuciuma papilele într-o direcție complementară.
Pâinea ca delicatesă, din maia sălbatică sau drojdie organică, frământată de mâinile tale, cu îndrumarea unui excelent brutar artizan din Sibiu, Natalia Sitcai. Dacă ar fi să facem un rezumat ar fi așa: te invităm să guști, să înveți și să faci pâine și cafea într-un sat de la poalele Făgărașilor, unde o proprietate superbă te va găzdui cu liniște și arhitectură.

PROGRAM 

Vineri,  22 mai 2026

15 – 17:00 – Sosire, check-in și acomodare

• Welcome drink, distribuire camere, prezentare scurtă a
  programului

17 – 19:00 – ‘Frământă-ți propria pâine’ cu Natalia 

• Introducere: ce este maia, hrănire, tipuri de drojdii,
  hidratare, autoliză, fermentație
• Demonstrație: pregătirea aluatului (proporții, tehnici de
  frământare/folding)
• Practic: fiecare participant pregătește propriul aluat;
  etichetare și depozitare pentru prima fermentație
• Curățenie rapidă, întrebări, recomandări pentru
  overnight proofing
• Degustare pâine cu pairing de unt și ulei de măsline

Sâmbătă, 23 mai

10 –13:00 — Atelier „Cafeaua de specialitate & brew”

• Teorie scurtă: ce înseamnă cafeaua de specialitate, procesare, prăjire,
  profil aromatic
• Degustare de cafea – stabilirea criteriilor obiective de calitate în cafea
  vs preferințele personale
• Prezentare echipamente: tipuri de extracție – percolație vs imersie și
  parametrii pe care îi urmărim atunci când preparăm cafeaua
• Practic: rotație pe stații (filtru) — fiecare prepară cafea sub îndrumare;
  tasting comparativ (3 origini)
• Toți împreună – Atelier de construcție a personajelor împreună cu părinții- crearea costumelor și decorurilor

14:30–16:00 — Atelier pâine cu Natalia

• Degustare/pairing pâine cu cafea
• Practic: fiecare modelează pâinea pentru coacere; etichetare. Pregătire
  coacere (încălzire cuptor, organizare rotație)

16:00–17:30 — Atelier „Biscuiți artizanali” cu Natalia

• Prezentare rețetă & tehnică
• Practic: formare biscuiți/coacere

Duminică, 24 mai

10:00–10:30 — Sesiune finală de feedback & întrebări

• Colectare impresii, întrebări tehnice, sugestii pentru edițiile viitoare, ofertă de produse la vânzare (boabe/pâine)

Despre traineri

Vlad Buda este cofondator Steam Coffee Shop, locul mondial World Brewers Cup 2012, a jurizat două campionate mondiale de cafea și peste 30 de campionate naționale în Europa. Susține cursuri de specialitate, trăiește din și
pentru cafea.

Natalia Sitcai este proprietara brutăriei organice artizanale 5 pâini și 2 pești. Natalia a renunțat acum șase ani la o carieră internațională în fotografie pentru a deschide probabil prima brutărie de gen din Sibiu.

Mai multe informații și rezervări: [email protected]/ 0757972629